霜降时节，广西三江侗族自治县程阳八寨的鼓楼坪上早已摆开阵势：一张张长桌连成流动的宴席，腊肉、稻田鱼、糯米饭、酸汤鱼等侗族特色餐食陆续上桌。市场监管人员常挂嘴边的那句话又在席间响起："菜可以多备几轮，别一次摆满桌。"游客们端着小碟在长桌间穿行，桌上很少见剩得满盘满碗的景象。

"百家宴"从侗族人集体开垦梯田、修路时的一顿顿合餐演变而来，是侗族待客的最高礼遇，2008年被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。随着文旅融合，程阳八寨把"百家宴"做成沉浸式体验项目，游客可以捶糍粑、腌酸鱼、学唱敬酒歌，每逢节庆少则几十桌、多则上百桌，四方游客与侗族群众同席。

热闹的背后也曾有隐忧：集体宴席图的是丰盛，富起来的侗族群众怕失礼，菜品一次摆得满满当当，散席后盘里的酸鱼、腊肉常常剩下一大片。三江县市场监管局局长在巡查中看得真切："百家宴是咱侗族的脸面，可脸面不能靠浪费来撑。"

转变从宣传引导做起。2025年5月起，当地把"八桂食安"志愿服务行动搬进"百家宴"现场，执法人员把《厉行勤俭节约杜绝餐桌浪费倡议书》递到游客手里，侗族阿嫂用侗语唱起反浪费侗族大歌；《反食品浪费法》的条文被翻译成侗话，借着讲款、鼓楼议事、多耶等群众喜闻乐见的形式讲进家家户户；各村寨还结合《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》，把"勤俭节约、反对浪费"写进村规民约。

光靠引导还不够，还得立规矩、强监管。当地先后组织"百家宴"经营户集中培训，一场场反餐饮浪费集体约谈会讲清法律的"硬杠杠"：落实小份菜、半份菜，落实"适量点餐"提醒，落实主动打包服务。如今"百家宴"由"一次上满"改为多样小量、按需补充，敬酒竹筒换成小酒具，打包的环保盒就备在鼓楼坪一侧，小份菜、半份菜上了公示栏，成了不少游客的打卡点。

（信息来源：中国消费者报）