春节前夕，习近平总书记在北京考察时走进一家稻香村糕点店，叮嘱要把北京老字号传承发展好。“我一直关注北京的老字号，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务。”总书记的关切，正是今年全国两会期间代表委员们热议的重要话题。
数据显示，全国1450家中华老字号平均“年龄”超145岁，拥有1200余项非遗，2024年实现营收超2万亿元。这笔庞大的存量资产，在我国内需亟待激发新动能的当下，被代表委员们视为“拓展内需最具战略价值的稀缺资源”。然而，老字号在保护传承与创新发展方面，仍面临人才断档、制度瓶颈等多重挑战。
人才之困：老师傅找不到徒弟的结构性矛盾
吴华侠。
“老字号的核心竞争力源于传统技艺和匠心传承。当前，我国不少老字号企业面临技能人才短缺、招人难、留人难、传承断档等突出问题。”全国人大代表、北京前门都一处经理吴华侠在履职调研中发现，一边是传统技艺面临传承断档，老师傅空有一身本领却找不到愿意接班的徒弟；一边是年轻人求职难，却对这些需要“慢功夫”的老手艺望而却步。“这种结构性矛盾正在加剧老字号的人才危机。”她说。
以雕漆为例，一个学徒要五六年才能出徒，这期间不仅不能创造效益，师傅还要搭上精力、时间甚至材料成本。更让师傅们顾虑的是，辛辛苦苦教出来的徒弟，谁能保证一定留下来？这种不确定性，让许多老手艺的传承之路越走越窄。
针对这一困境，吴华侠建议搭建统一的传统技艺技能人才认定与服务平台，通过平台建立师徒合约机制并实施监督管理，让想学手艺的人能找到师傅、想传承技艺的人能找到徒弟。同时推行“现代学徒制+大师工作室”培养模式，积极推动校企对接，搭建校企共建实训基地，从源头破解企业用工难题。针对传统技艺学习周期长、见效慢的特点，她建议从国家层面设立老字号技艺传承基金，对学徒学习期间给予适度工资补助，对接收学徒的工作室给予适度补偿。
制度之困：风味资产如何与新消费“双向奔赴”
张学武。
全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武在履职中发现，老字号在供需对接中存在着四个结构性堵点：协同合作缺乏制度支撑、风味资产与高频场景脱节、工艺价值与消费体验断裂、“在地风味”国家信用供给不足。
“老字号擅长守护风味，新消费企业擅长品类创新与渠道运营，二者高度互补。但在风味确权、配方使用边界、收益分配等方面缺少统一规范，交易成本高、风险难控。特别是国有老字号，部分品牌授权面临‘不敢授、不会传、授不动’的障碍。”张学武说。
他以盐津铺子联合六必居的实践为例：将麻酱风味融入魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%。“六必居的麻酱、恒顺的香醋……这些刻入国民记忆的风味原型，天然拥有跨代际的公共信任与非遗工艺背书的品质确定性，是理性消费时代最稀缺的‘信任锚点’。”张学武表示。
为打通协同壁垒，张学武建议建立“母体风味”资产确权与授权交易制度，明确老字号核心风味、经典配方的登记确权、价值评估与授权规范，鼓励以“授权费+销售分成”模式开展规模化合作；开展“老字号风味合伙人”机制创新试点，允许国有老字号以核心风味资产作价入股，与新消费团队组建市场化主体；推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态，将老字号体验空间嵌入城市文旅消费动线，让文化流量就地转化为消费增量。
非遗之问：竹叶青酒如何续写千年传承
郝持胜。
在山西代表团驻地，全国人大代表、非物质文化遗产代表性项目竹叶青酒泡制技艺传承人郝持胜的房间里，摆放着一小瓶竹叶青酒泡制技艺所用的药材和一瓶高粱种子。“这些看似普通的原料，正是竹叶青酒泡制技艺的根基所在，承载着千年酿酒古法与中医药养生智慧。”他说。
郝持胜在履职实践中发现，当前老字号品牌在保护与传承方面仍面临不少亟待突破的瓶颈。今年两会期间，他围绕竹叶青酒非遗保护、技艺传承、产业升级等问题，建议相关部门支持竹叶青酒泡制技艺申报国家级非物质文化遗产，以非遗保护为抓手，从强化系统性保护、完善传承体系建设和拓展融合传播路径等方面提供帮助，为这一传统技艺长期传承和高质量发展奠定更加坚实的基础。
保护之盾：知识产权护航老字号“走出去”
全国政协委员、中国社会科学院民族学与人类学研究所二级研究员张继焦则将目光投向老字号的知识产权保护。他指出，老字号因其深厚的历史积淀和广泛的社会知名度，极易成为“傍名牌”“搭便车”行为的靶子。
张继焦。
他建议在加快建设国家级知识产权保护中心和快速维权中心的基础上，开辟老字号企业专属绿色通道，建立重点老字号规上企业“一企一策”专项服务体系。特别是在春节、端午、中秋等传统节日销售旺季期间，可开展多部门联合“急诊式”维权服务，快速遏制侵权行为。同时建立全国老字号侵权行为动态黑名单数据库，实行跨区域、跨平台联合惩戒，真正打破地方保护，提升违法成本。
在张继焦看来，老字号的振兴不仅要“守得住”，更要“走得出去”。他建议依托中国国际服务贸易交易会、中国国际进口博览会、中国国际消费品博览会等国家级展会平台，强化老字号国际推荐与传播，推动设立中华老字号国际推广专项基金，助力老字号企业更好地参与国际市场竞争。
岁月不语，匠心留痕
从北京前门都一处的御匾留香，到山西杏花村竹叶青的碧色流光，老字号隐于街巷、承续风骨，在岁月沉淀中凝聚起独有的匠心、温情与传承。代表委员们表示，老字号的核心资产有着经过历史检验的价值，在“十五五”开局之年，亟须多部门协同发力，以体制机制创新推动老字号与新消费双向奔赴，让这些历经时光沉淀的“金字招牌”在新时代焕发新的生机与活力，为扩大内需注入强劲动力。
来源 | 315诚搜网
审核 | 晓伟
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