2026年1月3日，北京市市场监督管理局发布科普小知识，通过5个核心测试问题，帮大家科学认识反式脂肪酸，厘清关于这类脂肪酸的常见误区。不少人对反式脂肪酸存在认知偏差，比如认为它都是人工合成的有害物质，或是只存在于某几类食品中，这份科普内容就针对这些疑问给出了清晰解答。
首先要明确的是，反式脂肪酸并非“全人工合成的有害物质”。它其实是一种不饱和脂肪酸，主要有两个来源：一方面是加工来源，像油脂的氢化加工、高温煎炸等过程都会产生；另一方面是天然来源，牛、羊等反刍动物的脂肪组织以及它们的乳制品中，就含有少量天然反式脂肪酸。这也意味着，选项中“所有反式脂肪酸都该被禁绝”“只有奶茶里的植脂末是反式脂肪酸”“反式脂肪酸等于高温加热的食用油”等说法都是错误的。
那么哪些食品的反式脂肪酸含量相对较高呢？答案是人造黄油这类加工食品。天然食物中的反式脂肪酸含量其实很低，比如液态奶的反式脂肪酸含量平均低于0.08克/100克，生鲜牛羊肉的平均含量也只有0.40克/100克，而人造黄油的平均含量则达到2.18克/100克。根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议，成年人每天的反式脂肪酸摄入量最好控制在2克以内，大家在选择食品时可以多留意。
还有一个很多人关心的问题：如果食品配料表中含有氢化植物油，但营养标签上标注“0反式脂肪酸”，是不是就可以放心大胆吃了？答案是否定的。按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，只要食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，就必须标示反式脂肪（酸）含量。而当每100克或每100毫升食品中的反式脂肪酸含量≤0.3克时，就允许标注“0反式脂肪酸”。所以即便标注了“0”，也可能含有少量反式脂肪酸，消费者还是要注意控制食用量。
在日常烹饪中，有些习惯也可能增加反式脂肪酸的生成，其中最典型的就是反复煎炸同一锅油。油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转化为反式脂肪酸，而且煎炸温度越高、时间越长、次数越多，产生的反式脂肪酸就越多。除此之外，大家还要注意，植物油作为煎炸油冒烟时，也可能生成反式脂肪酸。因为植物油冒烟时，油温通常已经超过200℃，在这样的高温下，即便只是短时加热，也可能产生反式脂肪酸，并非只有反复用油才会出现这种情况。
北京市市场监管局通过这5个关键问题的解读，帮大家理清了关于反式脂肪酸的认知误区。其实只要掌握科学的认知，在选择食品时留意配料表和营养标签，日常烹饪中养成健康的习惯，就能有效控制反式脂肪酸的摄入量，无需过度恐慌。
来源 | 315诚搜网
素材 | 北京市场监管局
审核 | 晓伟
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