腊肉、腊肠作为秋冬季节的传统美食，因其独特风味备受喜爱。北京市市场监管局近日发布消费提示，提醒消费者在享用这些传统美味时需注意相关食品安全风险。
据北京市场监管部门介绍，腊肉、腊肠在加工过程中存在三个主要风险点：首先是高盐负担，长期食用易引发高血压；其次是油脂酸败，脂肪在长期存放过程中易氧化，食用后可能引起肠胃不适；第三是微生物与霉菌污染，在潮湿、高温环境下易滋生黄曲霉等有害霉菌。
对于喜欢自制腊肠的消费者，市场监管局建议少用盐，可添加葱蒜或维生素C降低风险，使用高度白酒杀菌，并将成品挂在通风干燥处或通过冷藏、冷冻方式延长保质期。
在购买环节，建议消费者选择包装完好、标识明确的品牌产品，避免购买散装可能存在霉变的食品。优质腊肉、腊肠应色泽自然，腊肉呈暗红或棕红色，腊肠切面肉色鲜亮，无异味、无霉点，手感干爽不黏腻。
食用前的处理尤为关键，市场监管局推荐"冲洗+浸泡+水煮"三步法：先清洗去除浮尘和有害微生物，再浸泡以减少亚硝酸盐等成分，最后用水煮让部分盐分、脂肪和亚硝酸盐溶于水中。
储存方面，散装或已开封的腊肉腊肠应用食品级密封袋或密封盒包装好后，置于冰箱冷藏或冷冻保存，并建议尽早食用完毕。
来源 | 315诚搜网 综合 北京市场监管局
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腊肠消费提示
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