从广州菜市场的一个手工现包档口起步，14年后，袁记云饺走到了港交所的大门前。7月30日，袁记食品向香港联交所递交了更新后的招股书，距离上市只差临门一脚。
袁记食品最新招股书数据。
这家靠饺子云吞起家的餐饮企业，如今已经长成了庞然大物。截至今年5月底，袁记在全球开出了4773家门店，按门店数量算，已经是中国最大的中式快餐企业。2025年全年，它的商品交易总额达到66.62亿元，光今年前5个月就卖了29.49亿元，调整后净利润1.85亿元，同比增长了164%。
从菜市场到资本市场，袁记靠什么撑起这么大的盘子？
截至2026年5月31日，袁记食品全球门店总数突破4773家。
首先是精准的“下沉”策略。过去几年，袁记在一线城市站稳脚跟后，迅速把目光投向了三线及以下城市。2023年，下沉市场门店占比还不到20%，到今年5月已经接近30%，8个月时间新开了超过250家下沉门店。更难得的是，下沉没有拉低整体业绩——单店日均营业额反而同比提升了12%，达到4627元，说明品牌在下沉市场同样吃得开。
今年前5个月袁记云饺售出超2.4亿颗鲜虾蟹籽云吞。
门店能开得又快又好，靠的是扎实的供应链。袁记在全国布局了6个自有工厂、24个仓库和10个前置仓，82%的门店离仓库或前置仓不到200公里。核心原料“两天一配”，覆盖近七成门店，库存周转天数只有13.7天，远优于行业25天的平均水平。这种“源头到门店”的标准化管理，确保了全国几千家店包的饺子味道基本一致。
截至2026年5月，袁记云饺海外门店数超过40家。上图为新加坡门店。
另一个杀手锏是“一店多能”的商业模式。一家袁记云饺门店，不光能堂食，还可以生食外带、熟食外卖——消费者既可以坐下来吃，也可以买生饺子回家自己煮，或者点外卖送到家。三种场景覆盖了社区消费的全时段需求。今年前5个月，光鲜虾蟹籽云吞就卖了1413吨生食和1740万份熟食，换算成颗数，超过2.4亿颗。
除了线下门店，袁记还把触角伸向了零售端。旗下的“袁记味享”品牌推出了预包装饺子、云吞和配料，今年进驻了盒马、钱大妈、永旺华南等主流商超。今年前5个月零售收入6928万元，占比从2.5%提升到了5.3%，虽然体量还不大，但增长势头明显。
在海外，袁记也跑出了加速度。目前海外门店已超过40家，其中新加坡36家，泰国3家，马来西亚1家，英国1家。和很多中餐品牌出海“试水”不同，袁记在新加坡采取“单城多店”的深耕策略，食阁、社区、商场三种店型都跑通了盈利模型，据称单店日均营收都在2.5万元以上。英国首店开业当天营业额更是突破了4万元。
当然，规模越大，挑战也越大。近5000家门店的运营管理、食品安全把控、加盟商关系维护，都是摆在袁记面前的现实课题。此次赴港上市，募资的主要用途之一就是继续扩建供应链和拓展海外市场。
对普通消费者来说，袁记上市意味着家门口的饺子店可能越开越多。但无论门店开到哪里，希望那一口鲜虾蟹籽云吞的味道别变，安全和品质别缩水。毕竟，消费者用嘴投票，比资本市场用钱投票更直接。
来源 | 315诚搜网 诚财经专题组
审核 | 冰岛
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