北京朝阳合生汇美食街里，新开的小女当家挂出一块牌子，上面写着四个字：没有央厨。

据北京商报10月14日报道，小女当家北京首店近日在合生汇开业，模式跟以前完全不一样了。自选称重没了，改成单点现炒。门头上“江西鲜炒”“全国门店超70家”字样醒目，透明厨房里能看见蔬菜肉类摆着，标语写着“所有菜品在门店鲜切鲜炒”“当天活鱼当餐现捞”。

人均45块。招牌菜是红芽芋滑牛肉、弋阳年糕烧凤爪、赣南酸菜肥肠这些江西菜，主食饮品免费自助。

小女当家不是一个人在干这事。

鱼你在一起7.0小碗菜模型在北京落地，加了厨师现场炒的小炒。袁记云饺5.0新门店扩充了产品线，现卤、现蒸、手工茶饮全上了。

这波操作背后是一个消费情绪在推：反预制。

红餐产业研究院的调研数据显示，38%的小炒消费者更看重锅气和烟火气。大众点评和美团的数据更直接：2025年1到5月，“鲜活”搜索增速135.3%，“现炒”增速71%。

老百姓用嘴投票，品牌就得跟着改。

乡村基是最早吃螃蟹的。2024年董事长李红宣布关闭中央厨房，全面回归门店现炒，当时被业内叫“女神经”。一年后，现炒成了行业最热的话题。

代价不小。李红自己说，关闭央厨、升级食材后，2025年前7个月集团新增成本4000多万元。经济参考报报道的数据是4600万。

老乡鸡走了另一条路。今年5月发的《菜品溯源报告2.0》显示，在售正餐菜品116个，其中餐厅现做87个，占比75%。半预制28个，复热预制只有1个，还是外卖专供。

但现炒这事不是喊口号就行的。

最大的坎是厨师。乡村基集团现在有超过10000名厨师，全国门店7000多位自有培养的技术厨师。培养周期长、留存难，这是现炒模式绕不过去的成本。

另一个坎是效率。有分析指出，20块以内的炒饭很难养得起大厨，出品靠手感，一致性难保证。这也是为什么很多品牌在现炒和预制之间反复横跳。

小女当家的解法是用设备。相关负责人说，无论传统称重快餐还是新的小正餐业态，都以自研智能设备作为底层驱动，降低对资深大厨的依赖，同时保障出品标准化。

烹饪机器人这两年确实起来了。2024年上半年国内零售额1.3亿元，零售量6.7万台。但设备能不能真把锅气复刻出来，消费者买不买账，还得看。

现炒是不是未来？业内判断是：是方向，但不是唯一答案。小女当家负责人自己也说，预制类产品仍有稳定消费群体，行业更多是结构性微调，多元业态会长期共存。

翻译成人话：有人愿意花45块吃现炒，也有人赶时间吃15块的料理包。谁也别想干掉谁。

来源 | 315诚搜网 综合 北京商报

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