买酱油只看牌子？襄阳消委会刚测了40款，同一品牌不同单品的鲜味差距能到2倍以上。

据中国消费者报10月16日报道，湖北省襄阳市消费者委员会近期组织开展了酱油比较试验，由湖北省产品质量监督检验研究院检测。工作人员以普通消费者身份，从襄阳商超、农贸市场和调味品批发渠道随机买了40款酱油，涉及17个品牌，价格从每500毫升3元到20元以上不等。

先说好消息。40款样品全部符合包装上标注的等级要求，没有标高等级糊弄人的情况。安全指标也干净：苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、甜蜜素、总砷，五项全部未检出。部分样品检出了微量山梨酸、三氯蔗糖和铅，但都在国标限量范围内，不用慌。

但鲜味这件事，差距是真的大。

决定酱油鲜味的核心指标叫氨基酸态氮，数值越高越鲜。40款样品实测值从每100毫升0.52克到1.50克，跨度接近3倍。有3款连0.60克都不到，鲜味淡得很。更扎心的是，同一个牌子底下的不同单品，鲜味差出2倍以上。

比如海天，7款样品里氨基酸态氮从1.02克到1.91克不等。千禾3款样品从1.05克到1.30克不等。李锦记6款样品从0.57克到0.81克不等。同一个牌子，有的鲜味拉满，有的也就一般。

价格和鲜味也没啥必然关系。便宜的不一定差，贵的不一定鲜。

那到底怎么挑？记住几个实在的：认准“酿造酱油”四个字，调配的只能叫“复合调味料”。看氨基酸态氮数值，特级要≥0.80克/100毫升，一级≥0.70克，二级≥0.55克，三级≥0.40克，同价位选数值高的。配料表按加入量从多到少排，排越前面的含量越高。蘸食凉拌挑鲜味高的，红烧焖炖选老抽类上色好的。

酱油这东西，牌子是参考，标签才是硬道理。

来源 | 315诚搜网 综合中国消费者报 

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