你可能不知道，全国街边那些挂着“杭州小笼包”招牌的店，绝大多数老板都是浙江嵊州人。上世纪七八十年代，嵊州人挑着蒸笼闯天下，因为“嵊”字太难认，干脆借了“杭州”的名头。几十年过去，这门不起眼的手艺活，如今已经长成了超200亿元的大产业，全国门店超过3万家，带动10万多人就业。

但摊子铺大了，烦恼也跟着来。过去全靠师傅手感，一个师傅一个味道，门店一多品控就崩。90后嵊州姑娘裘娜就栽过这个跟头——她最多开到十几家连锁店，2020年疫情一来全部关停。痛定思痛，她请来老师傅把几十年的手感拆解成标准：一只包子净重25克，必须捏18道褶子，顶上留一个“鲤鱼口”锁汤汁。

光有标准还不够，还得让包子能“走远”。当地企业引入零下35℃到零下40℃的极速锁鲜技术，消费者买回家蒸上10分钟，口感还原度能达到现包的95%以上。智能化设备把馅料误差压到0.5克以内，一个车间一天能产出50万个。有意思的是，“捏褶”这道工序嵊州坚持人工做——老面发酵的面皮韧性足，机器一捏就粘连，这也让不少村民在家门口端上了饭碗。有村民一家三口都在车间包包子，月收入两万多块。

卖得动才是硬道理。裘娜转战直播间后，首场就卖了70多万元，巅峰一场直播20分钟狂卖1400万元。如今她的工厂一天生产20万只，做多少卖多少，2025年10月还把店开到了新西兰。嵊州当地已经培育了30多个标杆直播间，年直播销售额突破1.5亿元。

流量来了，监管也没掉链子。嵊州市市场监管局搞了个“小笼码”，每家生产企业生成唯一追溯二维码，消费者扫一扫就能看原料来源、车间实况、质检报告，真正“一扫知全程”。这套系统上线以来累计扫码已经超过15万次。

嵊州市市场监管局党委委员钱东海说，省里“平台促消费助产业”首站走进嵊州，把平台流量和产业带打通了，既破解了地方产业线上传播的瓶颈，也让老百姓的钱袋子更鼓了。一只25克的小笼包，串起了种葱的农户、包褶的工人、全国的门店，也让“嵊州”两个字从生僻字变成了金字招牌。

来源 | 315诚搜网 综合 浙里好市监

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