国务院食安办把这几个地方的“土办法”当典型推了

买猪肉的时候扫一下柜台上的二维码，就能看到这头猪从哪个屠宰场出来的、检疫合不合格、经过哪些批发商的手——这事在山东已经铺开了，1.15万家肉类经营者贴了“山东食链”的码。最近国务院食安办把这几个地方的做法收进了第三批食品安全全链条监管典型案例，全国推广。

山东这套系统核心是把两个部门的数据打通了。以前畜牧部门管屠宰出证，市场监管部门管流通进货，中间靠纸质证明复印件传递，一张证转好几手，重量对不上号，出了问题追溯起来费劲。现在“鲁牧云”出的检疫证明直接同步到“山东食链”，屠宰企业录一次数据，批发商、零售商都能看到。目前305家生猪屠宰企业、432家鸡鸭屠宰企业和2.15万家一级批发商都进了系统，累计共享了512万吨肉类的追溯数据。公安部门还用数据模型从里面挖线索破案。

福建搞的是另一件事：网络食品抽检。以前在网上买样抽检，样品寄过来可能变质了，或者商家发的是“幽灵地址”，查无此人。福建省市场监管局跟快递公司合作，从下单开始就用虚拟地址触发抽样任务，快递员现场封箱拍照、系统记录位置，运输全程温湿度监控，次日达覆盖超90%。试点跑了780批次，样品交接无缝衔接率100%，全流程证据链完整率也是100%。“幽灵商家”冒用证照发货的情况基本被堵住了。

云南的办法是“阳光”加AI。全省1.9万所学校食堂和796家养老机构食堂全部装了“互联网+明厨亮灶”，AI摄像头盯着9个关键环节，人员穿戴不规范、有老鼠出没，系统自动预警。外卖这块，云南联合三大平台搞了“政企食安共治”，骑手“随手拍”当监督员，比对证照信息35万条次，清退了9213家违规商户。累计排查整改了8.3万多个隐患，查办网络餐饮案件3405件。外卖封签投放了482万条。

北京西城区的做法针对的是核心区学校没地方建食堂的难题。搞了个“大厨房+微厨房”模式，食材初加工、餐具洗消这些占地方的环节放在校外的大厨房做，校内只留80来平方米的微厨房，完成最后炒制分餐。鸦儿胡同小学的微厨房里有两台智能炒菜机器人，鲜菜现炒，当天采购当天做。西城区还牵头编了智慧食堂建设规范，从布局到设备16个板块都有标准，学校照着建、监管部门照着批。

安徽蚌埠的办法听起来最“会计”：查食用植物油的账。核心逻辑就一句话——你买了多少原料油，出了多少成品油，中间损耗了多少，三本账要对得上。蚌埠市场监管局搞了个“物料平衡”核算公式，把企业的进货、生产、销售、库存四类数据拉出来比对，正向算一遍，反向推一遍，掺假、虚标配比藏不住。靠这个方法，蚌埠对4家企业立案调查，查实了3家存在掺杂掺假、配方不实的问题。这套方法还被用到市场监管总局的跨省联动检查里，在云南曲靖一家食用油企业身上派上了用场。

这几个案例的共同点是：不靠人海战术，靠数据和技术把链条串起来。肉从哪来、油有没有掺、后厨干不干净、外卖路上有没有被动手脚，以前是各管一段、信息不通，现在是数据跑起来，谁出问题都能倒查到源头。

来源 | 315诚搜网 

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