"天上龙肉，地下驴肉"——酥脆火烧夹着香嫩驴肉，是让无数食客流连的街头美味。但最近广东深圳的一则查处案例，却让爱吃这一口的消费者心里犯了嘀咕：某餐饮门店卖的驴腩肉和现做驴肉火烧，居然全被检出了马肉成分，驴肉影子都没见着。
这不是孤例。去年以来，河南、天津、陕西等多地监管部门已查处数十起以马肉冒充驴肉的案件，涉案金额动辄上百万元。就在今年，深圳罗湖区一家驴肉火烧店被查获用马内脏冒充驴内脏做"驴杂汤"，驴肉原料里还掺了猪肉；天津河西区某驴肉火烧馆售卖的"驴肉肋条"同样检出马源性成分，未见驴源性成分。
价差悬殊，"李代马僵"成了生意经
为什么总有人拿马肉冒充驴肉？中国农业大学教授韩国才道出了根本原因：驴繁殖慢、存栏量持续走低，市场却需求旺盛，驴肉价格水涨船高；而马饲养成本低、成熟快、出肉量高，价格一直很稳定。目前驴肉价格比马肉高出3倍左右——巨大的价差，让掺假造假成了一门"暴利生意"。
从营养价值上看，驴肉确实有它的过人之处：每100克驴肉蛋白质含量可达27克，肌纤维细密，脂肪中不饱和脂肪酸占比高达83%，高于马肉的65%，更符合滋补需求。马肉虽然也是高蛋白、低脂肪的健康红肉，但民间素有"驴肉香马肉臭"的说法——马肉糖原含量高，易产生腥味和酸味，肌肉纤维粗，处理不当口感发柴发硬，接受度远不如驴肉。
但有专家指出，马肉本身不是问题，问题在于"冒充"和"来源不明"。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰表示，经过正规检疫、来源合法的马肉，完全可以公开销售。但现实中，这些造假案件里绝大多数肉品都未按规定检疫，兽药残留、寄生虫、致病菌等风险处于失控状态，不仅侵犯消费者知情权，更直接威胁健康。
4招教你避开假驴肉陷阱
普通消费者没法拿检测仪去饭店，但专家给出了4个实用的辨别方法：
第一，尽量选能现场切生肉的门店。 如果店家连块生驴肉都拿不出来，全是提前加工好的熟肉，就要多留个心眼了。
第二，别贪便宜。 目前熟驴肉市场均价约每斤160元，一个用足量真驴肉做的火烧，原料成本就远高于10到15元的售价。那些电商平台上几十元一斤的"五香酱驴肉"，大概率是马肉、猪肉甚至鸭肉加香精调出来的。
第三，吃的时候仔细品口感。 真驴肉纤维细、颜色偏红褐，入口细腻滑嫩；马肉纤维粗，颜色暗红，煮熟后肉质易散碎，吃起偏老偏柴，容易塞牙，有时还带着淡淡的腥膻味。
第四，要凭证、留证据。 买肉制品时可以主动问商家要《动物检疫合格证明》，同时保留支付凭证。一旦觉得吃到了假驴肉，打12315投诉举报。
对于爱吃驴肉火烧的朋友来说，记住一个朴素的道理：真正的好东西，从来不会便宜到离谱。下次咬下那一口酥脆之前，不妨先看看价格、品品口感——别让嘴里的"驴肉"，其实是马肉在冒充。
来源 | 315诚搜网 综合 中国消费者报
审核 | 冰岛
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