“清明蔗，毒过蛇”——这句民间俗语，每年清明节前后都会被人们提起。甘蔗真的有毒吗？还能不能放心吃？
北京市市场监督管理局近日发布消费提示，为消费者解答了这个疑问。
“毒过蛇”的真相：霉变甘蔗才有毒
俗语所说的“清明蔗，毒过蛇”，指的并非正常甘蔗，而是发霉变质的问题甘蔗。
清明前后，市面上销售的甘蔗多为秋冬采收的“隔年蔗”。随着天气变暖、雨水增多，如果储存不当，存放一冬的甘蔗容易因环境潮湿滋生霉菌而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。这种毒素毒性较强，会对人体中枢神经系统造成损伤。
霉变甘蔗有多毒？轻则呕吐，重则危及生命
食用霉变甘蔗后，毒素会快速被人体吸收。轻症者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状；重症者则会出现抽搐、昏迷，引发脑水肿、锥体外系损伤，甚至危及生命。
不过，北京市市场监管局也指出，随着现代冷链物流与密封保鲜技术的普及，甘蔗霉变率已大幅降低。只要通过正规渠道购买、正确储存，可以放心食用，不必过度恐慌。
三招识别霉变甘蔗
消费者在购买甘蔗时，可以通过以下三点快速辨别是否变质：
一看外观：正常甘蔗表皮光滑紧实、色泽鲜亮。霉变甘蔗外表失去光泽，有的会有霉斑，按压质地变软，切开后色泽较深，蔗芯发红或发黑，甚至有毛茸茸的丝状物。
二闻气味：正常甘蔗有清甜气味。霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常气味明显不同。
三尝口感：正常甘蔗口感脆爽、汁水清甜。霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软。
重点提醒：整根丢弃，及时就医
北京市市场监管局提醒消费者，甘蔗应存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射与潮湿环境。尽量现买现吃，减少长时间存放。
食用前请仔细检查，一旦发现霉变，应整根丢弃。即便是发霉以外的部分，也会存有肉眼看不见的毒素，切勿“舍不得扔”。
如果不慎食用霉变甘蔗出现不适，必须立即就医，主动告知医生食用了变质甘蔗，切勿拖延，以免耽误救治。
结语
“清明蔗，毒过蛇”不是危言耸听，但也不必谈“蔗”色变。只要学会辨别霉变甘蔗，选择正规渠道购买，正确储存食用，清明时节的甘蔗依然可以放心品尝。
来源 | 315诚搜网
审核 | 晓伟
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